Uno de los mayores adelantos de la nutrición fue el desarrollo del concepto índice glucémico. Se creó pensando que existían sólo carbohidratos simples y complejos. Los simples entrarían en el torrente sanguíneo rápidamente, mientras que los carbohidratos complejos se fragmentarían lentamente, proporcionando una liberación sostenida...
El interés sobre el metabolismo de la taurina y su necesidad nutricional para los seres humanos se ha intensificado en las últimas dos décadas, desde el descubrimiento de la aparición de degeneración de la retina y de ceguera en gatos...
A medida que nuestro estilo de vida se hace más ajetreado, se dedica menos tiempo a planificar las comidas y aumentan el uso y la demanda de complementos alimenticios. Los complementos alimenticios son fuentes concentradas de nutrientes u otras sustancias con efectos nutritivos o fisio-lógicos....
Concepto de ácidos grasos. - Casi todos los átomos de carbono están saturados (enlace sencillo), pero pueden tener una o mas átomos no saturados que son capaces de captar una molécula de oxigeno (oxidación).- En general se pueden sintetizar en el hígado, pero...