15 May Selección de proteínas en la dieta vegetariana
Listado de alimentos vegetales que podrían sustituir a las proteínas animales:
– Semillas de soja…21-22 mg de proteína/100cal de alimento… equivale a la cantidad de la platija (pescado).
– Proteína de soja: 1.76 gr. de H. de C/100gr.
– Soja verde: elevado contenido proteico y 46,3 gr. por 100gr.
– Tamari: salsa a base de soja fermentada.
– Brotes de soja germinados: 4,13 gr. de H. de C. /100 gr.
– Alfalfa germinada: 1,28 gr. de H. de C. por 100 gr.
– Judía blanca germinada (fríjol): 4,1 gr. de H. de C. por 100 gr. 29 Kcal. / 100 gr.
– Judía Mungo (soja verde): contenido elevado de proteínas. 46,3 gr. de H. de C. por 100 gr. 347 Kcal. /100 gr.
– Judía lima: 15,3 gr. de H. de C. por 100 gr. 29 Kcal. por 100 gr.– Lentejas: 12,2 gr. de H. de C. por 100 gr. 113 Kcal. por 100 gr.
– Mijo (Panicum miliaceum): es un cereal. 11% de proteínas. 64,4% de H. de C.
– Auki: 50,2 % de H. de C.
– Quinoa: es un pseudocereal; tiene mayor contenido en proteínas que el trigo y el maíz. 63% de H. de C. 374 Kcal. %
– Shiitake: setas de Japón.
– Seitan Fermentados de soja
– Miso: tratado con Aspergillus Oryzae. Es una pasta como la mantequilla.
– Tempeh: con Rhizopus Oligosporus. 17 gr. de H. de C. por 100 gr. Es como una hamburguesa.
– Tofu: 0,68 gr. de H. de C por 100 gr. Similar a un queso fresco.
Grupos de alimentos que equivalen a PROTEINAS COMPLETAS:
– CEREALES + LECHE ó PRODUCTOS LÁCTEOS.
– CEREALES + LEGUMBRES.
– CEREALES + HORTALIZAS.
– LEGUMBRES + HORTALIZAS.
CEREALES. Salvado de trigo – Germen de trigo – Centeno – Amaranto – Piñones (mejor tolerado por los niños).
LEGUMBRES:
– Alfalfa germinada – Judía blanca germinada – Judía lima – Proteína aislada de soja – Lentejas – Tempeh – Tofu – Brotes germinados de soja.
HORTALIZAS: Haba seca (elevado contenido en H. de C.) – Guisante germinado – Pepino amargo – Hojas de taru – Coles de Bruselas.