31 Dec Chocolate el sabor que excita
Posted at 22:40h
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Para un amante y conocedor del chocolate, lo más cercano al éxtasis, es el sabor del chocolate venezolano, elaborado con el cacao producido en Chuao, en la región central del país, cerca de Choroní, en el Estado Aragua. El aroma y sabor que aporta el cacao venezolano son inigualables y marcan la diferencia al escoger un chocolate.
En otros países fabricantes de chocolate, añaden un porcentaje de cacao venezolano para mejorar la calidad del producto.
Cada cacao tiene una característica distinta, es diferente el cacao del oriente de Venezuela al cacao del Estado Barinas, en los llanos. Tenemos en el país una gran variedad como son: el cacao Porcelana en la zona sur del lago de Maracaibo en el Estado Zulia; los tipos Chuao y Choroní, el famoso Carenero Superior, de la región de Barlovento; el conocido Rio Caribe, del oriente del país; el Criollo del Estado Mérida; el de Barinas, de las Empresas El Rey, llamado San Joaquín Reserva Privada, exportado al Japón.
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Historia
 El cacao, es un cultivo originario de América. El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, durante su cuarto viaje a nuestro continente, al llegar a lo que hoy en día es Nicaragua. Estos granos eran usados por los nativos como moneda. Hernán Cortés al llegar a México, en 1519, el Emperador azteca Montezuma le ofreció una bebida preparada con una mezcla de cacao y máz molido que llamaban xocoatl. Un tiempo después, al establecerse el proceso de colonización de los españoles en América Central y América del Sur, los primeros granos de cacao son llevados a Europa. |
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Hacia 1810, Venezuela se convierte en el país más importante del mundo en la producción de cacao, se exportaba el famoso cacao Carenero, generando la mitad del cacao que se consumía a nivel mundial, es de hacer notar que una tercera parte de la producción mundial de cacao era consumida en aquel entonces por los españoles.
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Posteriormente, alrededor de 1820, los portugueses introducen los primeros cultivos de cacao en Africa, donde rápidamente se extiende en la zona centro-occidental del continente, principalmente en Ghana. En Brasil se comienza igualmente a extender el cultivo, llegando a ser uno de los mayores productores a nivel mundial.
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Finalizando el siglo XIX, un suizo, Daniel Peter logró, luego de varios años de experimentación, producir el primer chocolate de leche, dando comienzo a una industria que se extendería a nivel mundial. Otro suizo Theodor Tobler, elabora una barra de chocolate de leche con almendrás. La reputación de los chocolates suizos se va acrecentando a medida que conquistan premios en gran cantidad de festivales y exhibiciones internacionales, dando origen a la industria del chocolate que llega hasta nuestros días.
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Variedades de cacao
Existían dos variedades de cacao en el mundo, estas variedades son conocidas como: Theobroma criollo y Theobroma forastero, que al cruzarse se complementan, el primero aporta aroma y sabor y el segundo su abundante producción. Así se obtuvo un híbrido insuperable, el “gran” cacao
El cacao Criollo se encuentra principalmente en Venezuela y Ecuador. Esta variedad es particularmente susceptible a las influencias del clima y es difícil de cultivar. Las semillas de este tipo de cacao son de una calidad mucho mas fina que las del cacao Forastero, y son usadas únicamente en la producción de chocolate de muy alta calidad, o en mezclas con otras variedades de cacao. El cacao Criollo representa hoy en día sólo el 10% del cacao producido a nivel mundial. El restante 90% es cacao del tipo Forastero, y sus diversas variedades, siendo Brasil y Africa Occidental (Ghana, Costa de Marfil, Nigeria y Camerún) las zonas de mayor producción.
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La cosecha
El cacao es un árbol de las Stercoliáceas, su nombre botánico es: Theobroma cacao, después de sembrarla comienza a dar frutos a los seis meses
El proceso de cosecha se lleva a cabo dos veces al año, y consiste en arrancar las frutas de las plantas de cacao, abrirlas y colocar las semillas y la pulpa a fermentar al aire libre. Separando el grano de la pulpa, generalmente se cubren con hojas o ramas, y se dejan entre
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Luego de la fermentación el cacao contiene aún demasiada agua (cerca de un 60%), por lo que se coloca en patios o terrenos al sol, por aproximadamente una semana para secarlo, luego de este proceso, los granos son empacados y están listos para ser procesados industrialmente.
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Propiedades del Chocolate.
El chocolate contiene unas 600 sustancias químicas, a algunas de ellas se le han atribuído propiedades curativas. Se dice que pueden combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, también puede proteger el sistema inmunológico, todo ello por el contenido de flavonoide, sustancia que también la contiene el vino. Contiene además, fósforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y riboflavina, cafeína, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales. Una ración de
El cacao de Venezuela, el mejor cacao del mundo, es el cacao “CHUAO”, que es cultivado en |
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En Venezuela existen famosas fábricas de chocolates, desde el de taza, para procesos industriales, hasta los chocolates mezclados para todo tipo de presentaciones con diferentes rellenos. Los chocolates son presentados en forma de barras individuales, con los diferentes tipos de chocolate como: blanco, de leche, amargo o bitter, y pueden llevar rellenos como: almendras, avellanas, nueces, arroz inflado, sirop de fresa. Tenemos, también, los especialistas en exquisitos bombones, con diferentes formas, colores y los más variados rellenos.
Entre las fábricas tenemos las que producen los chocolates Savoy, El Rey y
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En el mundo entero, se ha desarrollado el empleo del chocolate para realizar los mas diversos postres: dulces, tortas, pudines y galletas, en los cuales su principal ingrediente es el chocolate.
Todos debemos tener una barra de chocolate en nuestro estuche o equipo de primeros auxilios, pues con ella sobrevive una persona una semana.
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